《全国口味测试》(National’s Taste Test)系列节目将带你走进最新的餐厅，在它们开门营业之前，问厨师他们会推荐什么菜——以及它们的特别之处——让你尝试(或者，实际上，避免)。

这是Argianos餐厅的菜单预览，Argianos是一家法式意大利餐厅，将于周四在迪拜康莱德酒店开业。

内部Argianos

厨师亚历山德罗·贝尔蒂内蒂(Alessandro Bertinetti)自然而然地将法国和意大利烹饪结合起来。他在都灵出生并长大，都灵是意大利北部皮埃蒙特的首府，靠近法国边境，以其令人惊叹的巴洛克式建筑和非凡的美食历史而闻名。

“我们分享了很多食材和食谱，”他告诉《国家报》，并透露这些将成为迪拜新餐厅的核心。“关键不在于技术，而在于把意大利和法国最好的食材用在这里。”

菜单上更倾向于意大利菜，有经典菜肴，比如用奶油烤南瓜做的烩饭，配上香醋和帕尔马干酪。但法国的影响不时出现，澳大利亚的和牛堡就证明了这一点，它指的是一种特殊的牛肉，以法国文学人物弗朗索瓦-勒内·德·夏多布里昂的名字命名，据说他特别喜欢这种牛肉。

这家餐厅位于迪拜康莱德酒店的夹层，位于谢赫扎耶德路的一段，这段路因高峰时段的交通而臭名昭著。大多数高档餐厅都在迪拜市中心的另一边，所以Argianos的到来可能会让人耳目一新——尽管迪拜通常会定期欢迎新的法国或意大利餐厅。

由于其意大利血统，Argianos的室内设计与巴洛克式设计相呼应，入口处有巨大的天使雕塑，天花板上有壁画。桌子是白色的，搭配深绿色的皮椅。

贝尔蒂内蒂曾在自己国家的米其林星级餐厅工作过，他推荐了以下几道菜。

Saint-Jacque生牛肉片

“这应该是一道非常新鲜的菜，”他说。“我们把扇贝切得很薄，用橙汁、油、盐和胡椒粉浸泡。我们在上面加一些鱼子酱，还有一些配菜。法式烹饪，但主要是意大利烹饪的要点是，你不太碰食材。你不要用香料覆盖它，而是让它们发光。”

试吃:切成薄片的扇贝在这道经典的carpaccio中闪闪发光。橙汁增加了这道菜所需的酸味，但它足够精致，不会太过浓烈。鱼子酱的爽口口感为它增添了一层放纵感，让它成为一顿大餐的最佳开始。

牛肉每吨

“这是一道经典的意大利菜。我们先烤一下小牛肉里脊，然后在一个非常可控的温度下，在烤箱里慢慢煮，这样它就能保持漂亮的粉红色，”主厨伯蒂内蒂说。“然后我们把金枪鱼、酸豆和蛋酱混合在一起，放在肉上。”

试吃:也许是这顿饭中我最喜欢的一道菜，小牛肉和浓郁的金枪鱼酱一起煮得很漂亮，味道很好。我通常不喜欢冷盘，但我还是会点这个。它的味道和简单让人感到安慰，厨师对传统的坚持使这道菜令人满意。

烤章鱼、黑橄榄和烤圣女果

他说:“当我们拿到章鱼的时候，我们拿起章鱼的触手，在真空密封烹饪之前用盐和胡椒粉调味。”“我们先把它蒸一下，然后再把它放在烤架上，加一些清淡的调味料。正如你所看到的，重点是配料。盘子里的东西不多。”

试吃:虽然章鱼煮得很熟，调味也很好，嚼劲也刚刚好，但烧焦的程度有点过了，让触手的某些部分有点苦。然而，辅料增加了味道的深度，尤其是西红柿，为章鱼的丰富提供了平衡。小块的土豆泥是一种乐趣，让我希望它有更多的这些。

白芦笋炸鱼

伯蒂内蒂说:“我们把酱汁调淡了一点，稍微摆弄了一下。”“我们不再使用重口味的酱汁，而是使用同样的原料——刺山柑、柠檬和黄油，但我们去掉了面粉。我们也不放真正的刺山柑，而是把它们做成粉末，撒上灰尘，这样味道和气味就不会太重了。”

品尝测试:厨师的调整创造了一道均衡的主菜，煮熟的多佛肉完好无损，但不干。搭配的芦笋，也许性质简单，是吸收淡柠檬黄油酱的理想载体，每一口都是令人满意的口感组合。这道菜虽然清淡，但仍然很丰盛。

Argianos将于10月3日开业，营业时间为下午4点至上午11点每天到周六。预订电话:04 444 7444